Masala chai på livingthechailife.org

Masala chai är en smaksatt te-dryck som görs genom att brygga svart te med en blandning av aromatiska indiska kryddor och örter. Med ursprung i södra Asien, har drycken vunnit världsomfattande popularitet, och blivit ett inslag i många kaffe- och tehus. Även om det traditionellt framställs genom avkok, dså tillhandahåller detaljhandeln versioner som bland annat innehåller tepåsar för infusion, snabbpulverblandningar, och koncentrat. På många ställen finns det en missuppfattning att "chai" i sig är gjord med kardemumma, ingefära, och andra vanliga kryddor. Emellertid är chai enkelt ett Hindi-ord för te och kan framställas svart, med mjölk, utan socker, etc.

I många eurasiska språk, är chai eller Cha ordet för te. Detta kommer från det persiska ordet چای chay, som härstammar från mandarins ord för te 茶 chá. Trots detta kallas i många västerländska språk detta kryddade te vanligtvis helt enkelt chai, som kan leda till sammanblandning. Därför, även om en tautologi (bokstavligen "te te"), används ibland termen chai te för att indikera kryddat te med mjölk till skillnad från andra typer av te.

Många kaféer använder termen chai latte eller chai te latte för sin version för att indikera att den ångade mjölk på en vanlig latte är smaksatt med ett kryddat te-koncentrat istället för med espresso. År 1994 hade termen blivit vardagsmat. Drycken är lokalt känd som Chai Karak i Mellanöstern, och har inte blivit populär att dricka tillsammans med högrev i ugn.

Te har länge marknadsförts för att ha en rad positiva hälsoeffekter . Färska studier tyder på att grönt te kan bidra till att minska risken för hjärt-kärlsjukdomar och vissa former av cancer , främja oral hälsa , sänka blodtrycket , hjälpa till med viktkontroll , förbättrar antibakteriell och antivirasic aktivitet , ge skydd mot solens ultravioletta ljus , och öka bentätheten . Grönt te sägs också ha " anti - fibrotiska egenskaper och nervskyddande makt . " Ytterligare forskning behövs för att " till fullo förstå dess bidrag till människors hälsa , och råda regelbunden konsumtion i västerländsk kost."

Te-katechiner har kända antiinflammatoriska och nervskyddande egenskaper , hjälper till att reglera födointaget , och har en affinitet för cannabisreceptorer, vilket kan undertrycka smärta och illamående och ge lugnande effekter . Konsumtionen av grönt te är förenat med en lägre risk för sjukdomar som orsakar funktionshinder , till exempel stroke , kognitiv nedsättning , och benskörhet hos äldre. Det är också en utmärkt dryck att dricka till en god middag, och passar till många recept och middagstips från hela världen. Te innehåller L - Theanin , en aminosyra vars konsumtion är starkt förknippad med en lugnt men alert och fokuserat , relativt produktivt (alfa våg - dominant ) mentalt tillstånd hos människor . Detta mentala tillstånd är också vanligt vid meditativ praxis .

Teets historia och utveckling

Te-växter har vuxit vilt i Assam-regionen sedan antiken , men historiskt såg sydasiater te som en örtmedicin i stället som ett fritidsdryck. Några av chai masala kryddblandningar , eller Karha, som fortfarande används kan härledas från ayurvediska medicinska texter.

På 1830-talet blev det brittiska Ostindiska kompaniet bekymrade över det kinesiska monopolet på te, som utgjorde merparten av deras handel och stödde den enorma konsumtionen av te i Storbritannien : ca £ 1 ( i vikt ) per person och år . De brittiska kolonisterna hade nyligen lagt märke till att det fanns Assamesiska te-växter , och började odla te på teplantager lokalt . År 1870 var över 90 % av te som konsumeras i Storbritannien fortfarande av kinesiskt ursprung , men med 1900 det hade sjunkit till 10 % , och hade till stor del ersatts av te som odlats i Brittiska Indien ( 50 % ) och brittiska Ceylon ( 33 % ).

Dock fortsatte konsumtion av svart te i Indien på väldigt låg nivå tills en aggressiv reklamkampanj från (brittisk-ägda) Indian Tea Association i början av 20-talet, vilket uppmuntrade fabriker, gruvor och textilfabriker för att ge te-raster till sina anställda. Det stöddes också av många oberoende genom hela det växande järnvägssystemet.

Den officiella marknadsförandet av te var det som serveras i engelskt version, med små tillsatta mängder av mjölk och socker. Indian Tea Association ogillade i början oberoende leverantörers tendens att lägga till kryddor och kraftigt öka proportionerna av mjölk och socker, vilket minskar deras användning (och därmed köpen) av teblad per vätskevolym. Dock har masala chai i sin nuvarande form nu etablerat sig som en populär dryck, inte bara funnits längre än British Raj men även spritt sig utanför södra Asien till resten av världen.

Allteftersom populariteten för masala chai har spridit sig runt om i världen, har dess karaktär förändrats på olika sätt utöver den redundanta terminologin ovan. Dess ursprungliga form är fortfarande tillgänglig på restauranger som serverar mat från det sydasiatiska köket, men utanför dessa handelsplatser har många västerlänningar sannolikt konsumerat deras "chai" som en slaskig iskallt dryck som liknar en milkshake och även det som varmt kryddat te. Chai-arom används också i bakverk såsom pumpapajer, kakor eller smörtårtor. Smaken passar ypperligt till till exempel sockerkaka med apelsin, eller varför inte en morotskaka, om man skulle bli sugen på fika.

Te introducerades i Indien av britterna, i ett försök att bryta det kinesiska monopolet på te. Britterna förde in kinesiska frön till nordöstra Indien, men växterna misslyckades, det upptäcktes senare att en annan sort av te var endemisk till Assam och nordöstra regionen i Indien och att det användes av lokala stammar. Med hjälp av den kinesiska planterings- och odlingstekniker, lanserade den brittiska te-industrin genom att erbjuda mark i Assam till någon europé som gick med på att odla te för export. Te konsumerades ursprungligen endast av anglifierade indier;. Det var inte förrän på 1950-talet som te växte sig mycket populärt i Indien genom en lyckad reklamkampanj av Indian Tea Board.

Tillagning av masala chai

Den enklaste traditionella metoden för framställning masala chai är genom avkok, genom att aktivt sjuda eller koka en blandning av mjölk och vatten med lösa teblad, sötningsmedel, och hela kryddor. På de indiska marknaderna världen över säljer olika märken av "chai masala” för just detta ändamål, även om många hushålls- eller televerantörer, kända i Indien som " chai wallahs " blandar sina egna.

Metoden kan variera beroende på smak eller lokala seder: till exempel kan vissa hushåll kombinera alla ingredienser tillsammans i början, låta blandningen koka upp, för att sedan omedelbart sila och servera. Andra kan lämna blandningen sjuda en längre tid, eller börja genom att koka tebladen och bara lägga kryddorna mot slutet ( eller vice versa ).

En vanlig maharashtrisk praxis för beredning av en kopp chai är att först kombinera en halv kopp vatten med en halv kopp mjölk i en kastrull på en värmekälla. Socker kan tillsättas vid denna tidpunkt eller vid senare tillfälle. Ingefära rivs därefter ner i blandningen, följt av en "te masala". Även om ingredienserna kan variera från region till region, består "tea masala" normalt av kardemummapulver, kanel, malda kryddnejlikor, ingefärspulver, och paprika. Blandningen kokas upp och 1 tesked lös svart te läggs i vattnet. Chai-teet tas omedelbart från värmen, täcks över, och får stå i cirka 10 minuter så att det svarta teet infunderas i chai-teet. Chai är sedan redo att serveras med några goda kladdmuffins eller något gott recept på mördeg.

Det finns inget fast recept eller beredningsmetod för masala chai och många familjer har sina egna versioner av teet. De flesta chai-teer innehåller 1/3 av det koffein som finns i kaffe (om den är gjord med en svart te-bas). Tebladen drar i det varma vattnet tillräckligt länge för att utvinna intensiv smak, helst utan att frigöra de bittra tanninerna. På grund av det stora området av möjliga variationer kan masala chai betraktas som en klass av te snarare än en specifik typ. Emellertid har alla masala chai följande fyra huvuddelar:

Te-bas

Basteet är vanligtvis ett stark svart te såsom Assam, så att kryddor och sötningsmedel inte tar över smaken. Vanligtvis är en viss typ av Assam används kallas " mamri " ​​. Mamri-te är te som har blivit kurerat på ett speciellt sätt som skapar granulat i motsats till " löv ”-te . Det är billigt och teet används oftast i Indien. Men en mängd olika teer används för att göra chai . De flesta chai i Indien bryggs med starkt svart te , men Kashmiri chai bryggs med krut-te .

Sötningsmedel

Vanligt vitt socker, annat brunt socker, palm- eller kokos socker , sirap eller honung används . Jaggery används också som ett sötningsmedel , mestadels på landsbygden i Indien. Medan vissa föredrar osötad chai, förbättrar lite socker smaken av kryddor. En stor mängd socker kan också krävas för att få fram de intrikata smakerna av vissa kryddor, några recept kan använda upp till tre matskedar socker i 3 ½ koppar chai. Kondenserad mjölk kan också läggas som en dubbel funktion sötningsmedel och mejeri-tillägg . Socker tillsätts vanligen för att passa den som dricker .

Mjölk

Traditionellt i Indien är det buffelmjölk som används för att göra chai. I USA är helmjölk vanligen för sin rika smak. Generellt sett görs masala chai genom att blanda ¼ till ½ delar mjölk med vatten och värma vätskan till nära kokande (eller till och med fullständig kokning). Såsom noterats ovan, tycker en del människor om att använda kondenserad mjölk i deras masala chai som sötningsmedel. För dem som föredrar att dricka chai utan mjölk, ersätts den delen med vatten.

Kryddor

Den traditionella masala chai är en kryddad dryck bryggd med olika proportioner av värmande kryddor . Den kryddblandning , som kallas karha , använder en bas av mald ingefära och grön kardemumma. Andra kryddor är läggs oftast till denna bas eller karha. Till exempel innehåller de flesta masala chai som kan köpas på gatan, i restauranger eller i hemmen en eller flera av följande tillsammans med ingefära och kardemumma, nämligen: kanel , stjärnanis och / eller fänkålsfrön , peppar och kryddnejlika .

Traditionellt är kardemumma den dominerande noten, och kompletteras med andra kryddor som kryddnejlika, ingefära eller svartpeppar. De två sistnämnda adderar en värme till smaken och den medicinska aspekten av drycken. Den traditionella sammansättningen av kryddor skiljer sig ofta från klimat och region i södra och sydvästra Asien.

Till exempel i västra Indien undviks fänkål och svartpeppar uttryckligen. Kashmir-versionen av chai bryggs med grönt te istället för svart te och har en mer subtil blandning av aromer. Mandel, kardemumma, kanel, kryddnejlika, och ibland saffran. I Bhopal är det vanligt med en nypa salt.

Andra möjliga ingredienser inkluderar muskot, koriander, ros-arom (där rosenblad kokas tillsammans med lösbladste), eller lakritsrot. En liten mängd kummin kan också vara en "varm" krydda i Ayurveda och traditionella kinesiska (och europeiska) mediciner / mat, föredras också av vissa människor. I Indien äter man också mycket nyttig kyckling, så tillsammans med masala chai får de i sig många nyttigheter.